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食用油有没有好坏之分?如何科学用油?
自小在农村长大的孩子应该都经常听爷爷奶奶聊起他们那一辈人的事情,那时候家里比较穷,有时候连最基本的温饱问题都不能解决,更别说炒菜没有油,这就是一件很常见的事情。为什么直到现在还有很多老人偏爱于猪油呢?那时土地相对贫瘠,没有什么肥料可用,一年收获的油菜籽是完全不够家里食用的,另外一个替代品:猪油就出现了。????现如今,人们的生活质量越发的好了,一般不会存在炒菜没有油的问题,而是要解决如何科学的用油
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花生油的质量如何鉴别
毛花生油的特点:色泽深黄,含有较多的水份和杂质,浑浊不清,可以食用。?过滤花生油的特点:较毛油澄清,酸价较高,不能长期保管。?精制花生油的特点:透明度高,质地洁净,水份和杂质很少,因经精炼除去游离酸,不易酸败。?质量鉴别:?良质花生油:一般呈淡黄至棕黄色,清晰透明。?次质花生油:呈棕黄色至棕色,微浑浊,有少量悬浮物。?劣质花生油:呈棕红色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有蓝色莹光。油液浑浊。?气味、滋味鉴别:?良质花生油:具有花生油固有的香味和滋味,无任何异味。?次质花生油:固有的香气平淡,微有异味,如青豆味,青草味等,滋味平淡。?劣质花生油:有霉味、焦味、哈喇味等不良气味,具有苦味、酸味、辛辣及其它刺激性或不良滋味。
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食用油是怎样分等级的?一级油是最好的吗?
消费者在购买食用油时,看到等级的时候往往会一头雾水,是一级的品质好还是四级的品质好?下面就跟随这篇文章,来了解一下我国食用油等级的有关知识。????我国食用植物油标准体系是根据油料品种、质量以及与之适应的加工工艺,确定质量等级。我国市场上的食用植物油(橄榄油和特种油脂除外)分为一级、二级、三级和四级共4个等级。????有些类别的油脂可以分为四个等级,如大豆油(6088,4.00,0.07%)、菜籽(5400,143.00,2.72%)油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米(1693,-9.00,-0.53%)油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。????而部分类别的油脂如压榨花生油、油茶籽油、芝麻油等,则只有一级和二级之分。????产品的质量级别是评价植物油品质的依据,不同的级别各项质量的限定值不同,包括色泽、气味滋味、透明度、酸值、烟点等多项指标,级别越高限定值越严格。????选购食用油是不是级别越高越好?????首要要明白一点。只要是符合国家标准,不论是那一级别的食用油都是安全健康的。但是如果具体到每个人及家庭的选择,则和饮食喜好和所烹饪食品有关。????当消费者喜欢某种植物油的风味时,建议选择三级、四级产品;????当消费者偏爱于烹饪清淡食品时,建议选择一级、二级产品。????在产品标准中,气、滋味指标的要求是:一级、二级是无气味或气味、口感好及良好;????三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。????一般来讲,一级、二级植物油品质好,但植物油中的天然伴随物如维生素E、甾醇、磷脂等随着加工工艺的深入已经很少保留在产品中。但是这些伴随物含量的很少,可以降低慢性疾病如心血管疾病等的发病率。????而三级、四级植物油相对一级、二级产品来说,更加富含这些伴随物,在烹饪过程中使用更容易增加风味,但也意味着增加了心血管等疾病发病率。????选择什么级别的食用油,应该因人而异,根据口味、风味和营养等偏好来决定。
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菜籽油的营养价值
菜籽油也就是我们俗称的菜油,也叫做油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的食用油的一种。菜籽油金黄金黄的,不仅色泽诱人,而且闻起来还有一股香香的味道,用它炒出来的菜不仅味美,而且营养价值高。????菜籽油色泽呈金黄色或者棕黄色,有一定的刺激气味,民间称这种气味为“青气味”,这是因为油菜籽在经过榨油之后的成品里面含有一定量的芥子甙所导致的,而一般优质的菜籽油不含有芥子甙,所以也没有这种刺激性气味。????人体对菜籽油的吸收率很高,达到99%,这是因为它所含有的亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素E等营养成分能够很好的被人体吸收的缘故,并且菜籽油中几乎不含有胆固醇,所以即使需要控制胆固醇摄入量的人群也是可以放心食用菜籽油的。????菜籽油既可以在生拌凉菜的时候使用,还可以在炒菜煮菜的时候使用。有青气味的菜籽油含有一定含量的芥子甙,所以不适宜用于直接生拌凉菜,如果是生拌凉菜的话,最好选择色拉菜籽油为宜。????菜籽油老少皆可食用,每天的食用量在40克左右。特别是患有糖尿病、胃酸增多、血管硬化、高血脂、肝胆病人群食用,但是患有菌痢、急性肠胃炎、腹泻等病症的患者不宜多吃菜籽油。????菜籽油具有一定的保质期,放置时间太久的菜籽油最好不要食用,并且应该避免高温加热后反复使用。????市面上我们所看到的菜籽油种类繁多,有的是棕色的,有的是比较透明的,实际上我国将菜籽油分为几个等级,市面上我们看见的棕色的菜籽油只经过简单的有害物质的去除过程,将菜籽油的风味和营养很好的保留了下来;而我们看见的比较透明的菜籽油又叫色拉菜籽油,是菜籽油经过高度提纯、脱色制成的,虽然杂质去除比较干净,但是也去除了一些有用的营养价值。大家可以根据各自的需求进行选择合适的油。????在使用菜籽油进行烹饪的时候,最好将菜籽油倒入锅中加热,待闻到浓浓的香味的时候,再放入食材进行烹饪,这样可以将菜籽油中的青气味去除掉。????菜籽油中缺乏油酸等人体必需的脂肪酸,并且构成不非常不平衡,营养价值要略低于一般的植物油,所以在食用菜籽油的时候,最好与富含亚油酸的优良食用油搭配起来食用,这样其营养价值会大大提高。
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吃调和油好还是坏?真相揭秘
说到油脂,大家最先想到的就是动物油和植物油。动物油有猪油、牛油等,植物油有花生油、玉米油、茶油、橄榄油等。除了这些,在生活中还有一类“调和油”。所谓调和油,是用两种或两种以上的食用油,根据需要按适当比例调配出的一种食用油,目前市面上主要有风味调和油、营养调和油和煎炸调和油三种类型,在网络上,人们对调和油的好坏说法不一,今天小于老师就来说说与这三类调和油相关的几点知识。????1、风味调和油。在制作过程中不会考虑太多营养因素,主要是针对某个地区人们对油脂风味的喜好来调配。例如把味道较轻的菜籽油、棉籽油等提炼和味道较重的花生油、芝麻油混合,按照比例调和出“轻口味花生油”或“轻口味芝麻油”,主要是为迎合注重口味的人群。????2、营养调和油。重点考虑的是营养配置比例,一般居家生活油脂中脂肪酸的比例应该重点突出不饱和脂肪酸,针对孕妇婴幼儿还要重点考虑多不饱和脂肪酸。所以,以不同人群为主要对象的营养调和油就出现了,例如用玉米油、葵花籽油、大豆油等配置富含亚油酸和维生素E的具有合理营养比例的营养油,供给三高等特殊人群食用。????3、煎炸调和油。我们在家煎炸食物时,往往效果不如饭店里味道好,一方面是油温火候的掌握不当,另一方面是油脂的选择不同造成的。油炸食物想要好吃必须酥脆,而炸的油烟点要高才能让食物酥脆。因此,使用氢化油和精炼过的棉籽油、菜籽油、猪油等可以调配出起酥性好且烟点高适合煎炸的油脂,但是,这一类油脂显然对身体的。
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